(黃茶 - 君山銀針)制作技藝

發布時間:2020-01-08 10:55

   君山銀針為十大名茶之一、屬黃茶類。首創于唐代。清代被列為貢茶。產于湖南岳陽洞庭湖君山島。

 


 

      生態環境:君山又名洞庭山,為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上四面環水,土壤肥沃,多為砂質土壤,氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發,云霧彌漫,島上樹木叢生,是得天獨厚的茶樹生長環境。
 

      歷史沿革:君山茶舊時曾稱黃翎毛、白毛尖等名,后來因其茶芽挺直,布滿白毫,形似銀針,沖泡后像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。
 

 

      宋時君山僧侶在白鶴寺等處種茶,取名白鶴茶,用島上白鶴井的水沖泡白鶴茶,茶如白鶴在水中行走,起落不定,奇景萬千,形美味佳。
 

      乾隆皇帝下江南時,品嘗君山茶十分贊許,并把君山茶定為貢茶,規定每年進貢9千克。
 

      1957年君山茶正式命名“君山銀針”。

 

采 制 工 藝
 
1、 采摘:君山銀針茶清明前三四天開采,清明后十天采摘結束,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經揀選后,以大小勻齊的壯芽為原料,為防止擦傷芽頭和茸毛,盛茶籃內襯白布。嚴格遵循君山銀針“九不采”法:雨天、露水、紫芽、空心芽、開口芽、風傷芽、蟲傷芽、瘦弱芽和過長過短芽不采。
 

 

 

2、 攤青:芽頭采回來后薄攤于篾盤中,置陰涼處,經4-6小時,中途不翻動,水分減少5%左右殺青。
 

 

3、 殺青:在斜鍋中進行,鍋溫120℃左右,投鮮芽300克。約經4-5分鐘,“高溫殺青,先高后低”的原則,力求殺透殺勻。再鍋溫降至80℃,炒至茶芽發軟、無青草氣,葉色變暗,香氣初顯,約減重30%,既為殺青適度。
 

?

4、 攤涼:殺青后掃入竹制烘盤,輕輕揚簸數次,散發熱氣,清除雜末,均勻抖灑滿盤,置清涼地面上。
 

 

5、 初烘:茶芽攤涼后,分成3份置于篾烘盤中,放在炭火炕灶上烘焙,盤內溫度50-60℃。每隔5-6分鐘翻動一次,歷時約25分鐘,烘至五六成干。倒在皮紙上。

 

6、 初包發酵:初烘攤涼的茶坯,用雙層皮紙包好,1000克或1250克一包,置于鐵桶或楓木桶中封蓋,放40-48小時。茶芽因發生一系列化學變化而軟化,約經24小時進行翻包一次,待芽身呈金黃色后既散包復烘。
 

 

7、 復烘:仍用篾烘盤,每包茶分成5盤烘焙,溫度45-50℃,每10-15分鐘翻動一次,約經1小時,烘至八成干左右即可。
 
8、 攤涼:復烘后攤涼程度視初包發酵程度而定,可作涼包或熱包。

 

9、 復包發酵:彌補初包發酵之不勻或不足,仍用雙層皮紙包好,置于發酵箱中,經過22小時,茶芽色澤金黃均勻,香氣濃郁,即為適度。
 

 

10、足火:烘盤溫度50-55℃,烘量500克,烘至足干,含水量不超過5%。
 
11、揀選:足火攤涼后,按芽頭肥瘦、曲直、色澤明暗進行揀選分級,以芽針狀、直、亮為上,瘦弱、彎曲、暗滯為下。

 

 

 

茶 葉 鑒 賞
君山銀針品質可稱色、香、味、形俱佳,世稱“四美”。
 
干茶:芽頭茁壯挺直,大小長短均勻,白毫完整鮮亮,芽頭金黃,享有“金鑲玉”的美稱。

 


 

 

湯色:茶水杏黃明凈,開始芽頭全部沖向水面,懸空掛立,如萬筆書天。

 


 

 

茶舞:茶身芽蒂汲水后,繼而徐徐下降,后豎于杯底,似春筍出土,一起一落如是者三,水光芽影,渾為一體,使人賞心悅目。
 
香氣:內質香氣清郁

 

 

滋味:滋味甘甜醇和。

 

葉底:葉底黃亮勻齊,茸毛清晰,間有小氣泡點綴芽尖、美其名曰“雀舌含珠”
 

 


 

沖 泡 方 法
(1)賞茶
 
用茶匙攝取少量君山銀針,置于潔凈賞茶盤中,供賓客觀賞。

 

(2)潔具
 
用開水預熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。
 

 

(3)置茶
 
用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。
 

 

(4)高沖
 
用水壺將85℃-95℃的開水(當地人習慣用100℃水),利用水的沖力,先快后慢沖入茶杯,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水,加速下沉,這時可用玻璃片蓋在茶杯上,經5分鐘后,去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,茶姿的形態,茶芽的沉浮,氣泡的發生等,都是其他茶泡時罕見的,這是君山銀針茶的特有氛圍。
 

 

(5)奉茶
 
大約沖泡10分鐘后,就可開始品飲。這時雙手端杯,有禮貌地奉給賓客。

 

 

广东11选5现在有没有开奖