非遺動態

忍住口水!岳陽這些“非遺”美食你品嘗過幾種?

發布時間:2020-06-18 18:15

為進一步提高人民群眾

非遺保護意識

傳承、弘揚中華優秀傳統文化

營造非遺保護良好社會氛圍

 

從2006年起

每年六月的第二個星期六

被定為中國的“文化遺產日”

2017年起,經國務院批復同意

“文化遺產日”更名為“文化和自然遺產日”
 

目前
岳陽市有人類非物質文化遺產項目1項
國家級非遺項目6項
省級非遺項目17項
市級非遺項目40項
縣區級非遺項目59項
國家級非遺項目代表性傳承人3人
省級代表性傳承人8人
市級代表性傳承人41人
縣區級代表性傳承人183人

 

借此契機

我們準備了岳陽非遺系列推文

今天給大家呈現的就是可以吃的

 

“岳陽非遺美食”

◆ 君山銀針茶制作技藝 



 

君山銀針茶制作技藝歷史悠久,相傳由娥皇女英追隨舜帝在君山島播下的茶葉種子生根發芽,發展成聞名天下的歷史貢茶。由君山島上的僧侶自創君山茶制作方法,經過幾千年的流傳,形成了一套完整的君山茶制作技藝。君山銀針)茶盛產于唐,始貢于五代,屬于輕發酵茶,是我國黃茶中的珍品。君山銀針以色、香、味、形俱佳而著稱,其成品茶內呈橙黃色,外裹一層白毫,故得雅號“金鑲玉”,又因茶芽外形很像一根根銀針,故名君山銀針。沖泡后,開始茶葉全部沖向上面,繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。


 

◆ 十三村醬菜制作技藝 

2009年,十三村醬菜制作技藝列入省級非物質文化遺產名錄。


 

十三村醬菜歷史悠久,相傳起源于三國時東吳大將黃蓋屯兵之地——黃蓋湖畔(今屬湖南臨湘市和湖北赤壁市),后流傳于以湖南臨湘為中心的湘鄂贛毗鄰地區,輻射最遠至江西的修水縣、湖北的洪湖、赤壁、嘉魚、監利以及湖南的華容、湘陰、沅江、益陽等地區。十三村醬菜制作技藝為口授心傳而傳承的純原生態制作方法,是千百年來勞動人民的智慧結晶,所生產產品口味獨特,既保留了民間秘方的風味,又符合時代的綠色健康需求,具有其獨特的工藝價值。

◆ 十三村醬菜制作技藝 

2017年,洞庭全魚席制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

“未嘗洞庭全魚席,不算真正到岳陽;登上君山不食魚,人生少得三分意。”魚米鄉的人特別器重魚,民間就有"無魚不成席"的說法。“全魚席”采用洞庭湖產的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料,配以洞庭湖優質特色蔬菜和珍貴茶葉,加工刀法各有變化,烹調方法有20余種;口味多樣,在色彩方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統一,每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成,一菜一格,多菜多法,加工精細,講究滋味,注重營養,使人食魚不見魚,知其味不見其形,一魚一形,一形一味。
 

◆ 長樂甜酒制作技藝 

2007年,長樂甜酒制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

據說長樂甜酒是北宋真宗景佑年間,長樂街照壁巷的一名姓陳名玉昆的年輕人為其母親發明的,這名年輕人也因此成為全街出名的孝子。相傳元順帝為太子時封靖江過江長樂留宿二岳寺,品嘗甜酒后贊不絕口,隨口吟誦道:“長飲甜酒,樂而無憂”。清乾隆三下江南,曾駐蹕長樂,品嘗甜酒后而留連忘返,也吟誦道:“小鳥聞香化鳳,游魚得味成龍”。長樂甜酒選用上好糯米,經過蒸、拌粬、裝缸、發酵等工序釀制而成。其以色、香、味并具暖胃、滋陰、補腎、溢氣、養顏而文明遐邇。長樂甜酒用傳統手工制作,千百年來其手工工藝和釀造秘訣代代相傳,近年來通過不斷改進和相互交流已形成了一整套較為科學的工藝流程。
 

◆ 長壽醬干制作技藝 

2007年,長壽醬干制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

長壽醬干是平江長壽鎮一種傳統的風味特產,其歷史悠久,口感獨特,是我國眾多傳統熟食制品中的佼佼者。據《平江縣志》載,清咸豐7年,鎮上一位名叫何維豐的老人打豆腐做鹽皮干時,不斷琢磨,反復研制,逐漸發明形成了“多珍五香醬干”。其配方和制作嚴格保密,世代單傳。醬干烏黑油亮、鮮、嫩、咸、辣、甜、香氣四溢,吃在口中,松脆耐嚼,開胃生津,口感獨特,深受歡迎。解放后,隨著公私合營,“多珍五香醬干”由何維豐后裔負責技術指導,成批量生產。改革開放后,長壽醬干迅速走出縣門,產品遠銷新加坡、馬來西亞、日本、歐洲等,成為湖南赫赫有名的特色產品。
 

◆ 張谷英油豆腐制作技藝 

2007年,張谷英油豆腐制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

張谷英油豆腐制作技術主要集中分布在岳陽縣張谷英鎮境內,由于山泉水澄清味甘,終年不竭,特別是發源地周圍農民世代相傳的高超技藝,使其獨具特色,久盛不衰。張谷英油豆腐色澤金黃,內如絲肉,細致綿空,富有彈性。系經選料、泡豆、磨漿、煮漿、沖膏、過濾、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。
 

◆ 蘭花蘿卜制作技藝 

2007年,蘭花蘿卜制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

蘭花蘿卜又名“蓑衣蘿卜”。明末清初洞庭湖區開始盛產一種皮薄、肉嫩光潔的鮮蘿卜,湖區人民以之為原料,輔之以辣椒粉、鹽,加香油鹵制成風味獨特的醬菜。蘿卜經正反改切數刀之后,仍是一個整體,提起來既像盛開的蘭花,又如過去的雨具蓑衣,因此而得名。蘭花蘿卜始產于清朝末年,由周德馨醬園經營生產,一九五六年公私合營,組建成岳陽市蔬菜公司醬廠。因其形制酷似蘭花,李鵬總理的夫人李琳提議將蓑衣蘿卜更名為“蘭花蘿卜”。
 

◆ 谷雨煙茶制作技藝 

2015年,谷雨煙茶制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

煙茶作為平江茶業獨有古老茶種,在平江人的日常生活中占有極其重要地位,千百年來因其獨特的地方制作工序,立于制茶手藝之林,歷經歷史風雨,至今保持著原生狀態。谷雨煙茶則是平江煙茶的極品,其制作工藝更為獨特,更為神秘,歷史文化底蘊更為深厚。谷雨煙茶原料平江本地天然的野生茶種,鮮葉富含營養物,而制作工序嚴守古法煙茶的“摘、攤、洗、炒、揉、摔、熏、窖”,同時又有區別于其它煙茶品種,加以山區藥材獨特的香薰,達到清熱、怯毒、化食的日常保健乃至預防瘟疹機能,具有神奇功效。
 

◆ 臨湘青磚制作技藝 

2017年,臨湘青磚制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。


 

臨湘黑茶(青磚茶)主要以老青茶為原料,經多道工序制作后高溫高壓而制成長方磚形,故稱茶磚,感觀上色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,湯色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。臨湘青磚馳名中外,黑茶系列產品暢銷全國,遠銷韓國、日本、蒙古、俄羅斯及歐美等多個國家和地區。“臨湘黑茶”被國家工商總局注冊為地理標志證明商標。
 

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策劃、編輯:萬程亮、李翔

資料整理:市非遺保護中心 付   旋

審核:市非遺保護中心 付淑華
 


 

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